Le Tourain à l’Ivrogne
Durée 10mn
Difficulté niveau 1
 
Cuisson 25mn
Conseil du chef

Réserver un peu de tourain dans le fond de l’assiette et faites chabrol !

Cette soupe campagnarde doit être très épaisse. Tranches de pain ranci de préférence.

 

 

 

Le mois de septembre se fait sentir avec ses soirées un peu plus fraîches. Pourquoi ne pas préparer un bon p'tit tourain ? Voici donc la recette en version occitane et française.

 

 

 

 

LO TORIN A L’IVRONHA

Dens un pauc degréisha o d ‘oli,
fau padenar dus caps d ‘alh…

 Talhucatz plan finament…
Quand ei tot ros,
fau i vuèitar una pinta d ‘aiga.
Far coire…
Pendent aquel temps,
copatz un uèu…
Botatz un pauc de vinagre dins lo jaune
e jetatz lo blanc dens l’aiga que boris…

Au cap de detz minutas,
copatz lo huèc e botatz lo jaune dins lo torin…
Fau pas aùger paur de virar lo culhér.
Après, copatz bocins de pan coma la man
dins una sopierassa.
I voeitar lo torin redde caut.
Vos podètz botar en taula !

Le Tourain à l’Ivrogne
1

Éplucher l'ail et l'émincer finement

Le Tourain à l’Ivrogne
2

Faire blondir l'air ciselé dans la graisse de canard ou d'oie dans une sauteuse ou autre ustensile de cuisson à bords hauts, puis ajouter la farine jusqu'à absorption de la graisse.

3

Lorsque c'est roux, mouiller d'un litre d'eau et assaisonner.

4

Laisser cuire 15 minutes à feu doux puis passer au mixeur si nécessaire.

Le Tourain à l’Ivrogne
Le Tourain à l’Ivrogne
5

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le vinaigre dans un bol.
Arrêter le feu et mettre le jaune dans le tourain.
Bien mélanger.

6

Puis incorporer délicatement les blancs d’œufs et remuer doucement afin de ne pas trop les séparer.

Le Tourain à l’Ivrogne
7

Couper des tranches de pain dans une grande soupière. Verser le tourain très chaud dessus. Saupoudrer de persil.
A table !
On poursuit dans la tradition en faisant "chabrol » (ou chabrot), qui consiste à mélanger un peu de vin rouge au fond de l’assiette avant de finir sa soupe.