Le Burger périgourdin
Durée 45mn
Difficulté niveau 1
 
Cuisson 30mn
Conseil du chef

N’hésitez pas à glisser une tranche de foie gras cru poilée ou une fine tranche de foie gras, en sus, avant de servir le délice !
Je vous laisse le soin de le présenter avec l’accompagnement de votre choix : frites, salade ou crudités pour rester classique.
Vous succomberez à coup sûr à la gourmandise de cette recette que l’on apprécie en toute saison et qui est de plus en plus populaire en restauration.

Quel plaisir de mélanger les influences culinaires et de vous proposer une recette simple à la sauce périgourdine, grâce à ce burger réalisé avec des steaks de canard. Pour cette recette du burger périgourdin, je vous propose ma version personnelle, à savoir : réaliser une mayonnaise maison ou un aïoli. De plus, j’ai choisi un fromage de brebis espagnol puisque présent dans mon frigo au moment de la réalisation de cette recette. J’ai également un faible pour le confit d’oignons, que vous pouvez bien sûr remplacer par de l’oignon cru. Vous succomberez à coup sûr à la gourmandise de cette recette que l’on apprécie en toute saison et qui est de plus en plus populaire en restauration.
Le Burger périgourdin
Le confit d’oignons

Éplucher les deux oignons et les émincer.
Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive ou tournesol, puis y faire revenir les oignons à feu vif, en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas. Si c'est le cas, mettre plutôt une cuillère d'eau que de d'huile.
Ensuite quand les oignons sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).
Baisser le feu, puis ajouter une cuillère à café de sucre et laisser mijoter encore 15 min à feu doux.

Le Burger périgourdin
Le Burger périgourdin
Le steak de canard

Détacher la peau du magret et conserver-la pour cuire les steaks avec le gras du canard. Hacher le magret de canard à l’aide d’un couteau bien tranchant, puis passer cette viande au mixeur sans la transformer en bouillie. Mélanger la viande au ketchup, sel et poivre. Former des steaks de la taille de vos pains. Mettre le gras de canard à chauffer dans une poêle, puis cuire les steaks en fonction de vos goûts (à point ou autre). Une fois cuits, couvrir pour éviter qu’ils ne refroidissent.

Le Burger périgourdin
La garniture

Réaliser une mayonnaise ou bien utiliser de la mayo industrielle.

Préparer la salade, trancher les tomates en rondelles.

L’assemblage

Au four : étaler la mayonnaise sur le pain (des deux côtés) puis, sur la partie basse du pain, placer les oignons, la tomate, le steak et une tranche de fromage. Puis placer le tout à chauffer au four à 100° pendant 8 minutes. Sortir du four et placer quelques feuilles de salade avant de servir le festin !

Si vous ne possédez pas de four, faire chauffer les pains au grille-pain et placer les ingrédients comme expliqué ci-dessus.

Le Burger périgourdin
Bon appétit ! Enjoy the burger made in Périgord !