La salade périgourdine
Durée 20mn
Difficulté niveau 1
 
Cuisson 10mn
Conseil du chef

Pour une salade au top, ajouter une belle tranche du foie gras, un fromage de chèvre, des cerneaux de noix et des croûtons de pain de campagne grillé.

Choisir des gésiers de canard en conserve. Ils sont meilleurs que ceux souvent trop secs du rayon frais de nos supermarchés. Les gésiers en conserve sont entourés de graisse. Ils gardent ainsi goût et saveur.

La vinaigrette est très importante, privilégier une vinaigrette à la moutarde ancienne.

Bon appétit!

 

Une recette locale et de saison : l’imbattable salade périgourdine ! Voici une recette très simple, à la portée de tous et surtout très rapide. A vos tabliers !

Faites revenir les gésiers de canard dans leur graisse dans une poêle.
Pendant ce temps,  coupez quelques tomates  et les œufs en morceaux.
Dressez votre assiette en y disposant  la salade, les tomates et les œufs.
Décorez votre assiette de magrets séchés finement coupés.
Ajoutez au dernier moment les gésiers.

Salez, poivrez, un peu de persil et un filet d’huile de noix et le tour est joué!

La salade périgourdine
La salade périgourdine