La mique périgourdine
Durée 20mn
Difficulté niveau 1
 
Cuisson 1h
Repos 2h
Conseil du chef
 A Servir chaud avec des légumes de saison et/ou  le petit salé dont il est d’usage d’utiliser le jus pour la cuisson de la mique.
Bon Appétit !!!
Voici une recette dont les origines remontent au Moyen-Âge, l'une des plus anciennes spécialités culinaires périgourdine.
Allez, tentez cette recette de tradition périgourdine mais aussi corrèzienne : la mique !
La mique périgourdine
Préparation de la pâte

Dissoudre la levure dans le lait.
Verser la farine dans un récipient, casser les œufs au milieu.
Ajouter la graisse de canard, puis la préparation levure-lait et le sel.
Remuer.

La mique périgourdine
Façonner la pâte

Pétrir la pâte longuement afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
La mettre en boule.
Poudrer de farine la pâte, la placer dans un récipient et la couvrir.
Laisser reposer la pâte au chaud pendant 2 heures au minimum (elle doit doubler de volume).

La mique périgourdine
La mique périgourdine
La cuisson

Cuire à feu doux la mique dans le bouillon (du petit-salé), pendant 1 heure (la retourner à mi-cuisson).
Servir chaud avec des légumes de saison et/ou le petit-salé.

Bon Appétit !!!