La charlotte choco-noix
Durée 1h20
Difficulté niveau 3
 
Cuisson 15mn
Repos 4h
Conseil du chef

Petit conseil pour la touche déco, vous pouvez entourer la charlotte d’un beau ruban pour un effet « waouh »’ !

Amis gourmets, goûtez une nouvelle recette de charlotte qui est loin d’être à la noix ;-) ! Je vous propose d’utiliser ce fruit emblématique de notre Périgord, la noix, pour réaliser un dessert très ... , j’ai bien dit, très gourmand. Vous m'en direz des nouvelles ! Cette recette n’est pas de la pâtisserie fine, alors tentez-la sans crainte, c’est un pur régal qui vous attend…
La charlotte choco-noix
La charlotte choco-noix
La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes, et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre. Pour cela, placer une casserole avec 30cl d’eau à chauffer avec le sucre et l’alcool, porter à ébullition, puis faire réduire 15 min à feu moyen.
Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (au batteur si vous en possédez un). Ajouter le chocolat et le beurre fondus et refroidis, et battre à nouveau. Prendre les cerneaux de noix et les réduire en poudre pas trop fine. Personnellement, j’ai utilisé mon robot et j’obtiens ainsi une poudre encore granuleuse en moulinant moins d’une minute. Si vous achetez une poudre de noix toute prête en magasin, elle sera probablement assez fine, et la consistance en sera changée, mais seule la texture différera de la mienne, le goût sera là.
Dans un autre saladier, ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige bien ferme à l’aide d’un batteur ; l’usage du batteur est fortement recommandé. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat. Enfin, ajouter la poudre de noix au mélange.

La charlotte choco-noix
La charlotte choco-noix
Le dressage de la charlotte

Alors, autant vous préciser que ce n’est pas la partie que je préfère. Il s’agit même d’une opération délicate, où vous devez faire tenir verticalement les biscuits contre la paroi du moule. Avec un peu de patience, je suis sûre que vous aurez du succès dans cet "art pariétal" ! Pour ce faire, verser le sirop un peu refroidi dans une assiette creuse. Tremper-y les biscuits à la cuillère quelques secondes, face sucrée vers le haut pour les imbiber de sirop. Déposer-les sur le pourtour du moule à charlotte, face sucrée vers le moule. Déposez-en 3 dans le fond du moule, face sucrée vers le haut cette fois et combler les trous avec des biscuits coupés en morceaux.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Ajouter une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse). Puis verser le reste de la mousse au chocolat et finir par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse). Combler les trous pour obtenir une surface bien plane.
Recouvrir de film alimentaire et placer le moule à charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h afin que la mousse prenne bien.
Lorsque la mousse à bien pris. Démouler la charlotte au chocolat en la retournant sur un plat.
Petit conseil pour la touche déco, vous pouvez entourer la charlotte d’un beau ruban pour un effet "waouh"’ !

La charlotte choco-noix
La charlotte choco-noix
La charlotte choco-noix
Bonne dégustation !